De eenvoud waarmee de Ieren gerechten bereiden maakt ons bijzonder. We vinden dat we iets niet anders moeten laten lijken dan dat het is. We houden van vooral eerlijk, onbewerkt en natuurlijk eten. Denk bijvoorbeeld aan de wilde zalm uit de rivier de Shannon (de langste rivier van Ierland). Oesters uit Galway, kaas uit Cork en Tipperay, het kruidige lamsvlees uit de heuvels van Kerry enz.

Mijn interesse voor het koken werd gewekt vanaf het moment dat mijn ouders, 28 jaar geleden Herberg de Swaen in het Gelderse Vuren startten. Als kind was ik al met koken bezig en heb mijn passie in de zaak van mijn ouders verder mogen uitbreiden. Ik pas nu 15 jaar diezelfde passie toe in mijn eigen cateringbedrijf.

Ik ben van nature gastvrij, altijd gedreven en straal ook rust uit.